刁子魚一般指翹嘴鲌，湖北水產(chǎn)公司介紹其主要有白鰷魚（翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子）、赤眼鱒（紅眼刁子）、麥穗魚（麥楞子、麥刁子）、餐魚（游刁子）、激浪魚（激浪刁子、雞卵刁子）等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個(gè)頭偏小，不超過兩指長。刁子魚生長對水質(zhì)要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細(xì)嫩，價(jià)格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時(shí)以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指翹嘴紅鮊；如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道佳，但油炸后無法辨認(rèn)。翹嘴鲌多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動(dòng)迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質(zhì)便追上去捕食。在有風(fēng)浪時(shí)與早晨和傍晚有陽光照射到水面時(shí)尤為活躍，而且是成群的“集體行動(dòng)”。早晨7～8時(shí)和下午4～6時(shí)，是釣翹嘴鮐活動(dòng)的兩個(gè)“黃金”時(shí)段。

翹嘴鲌多生活在河灣、湖灣、庫汊等寬水區(qū)水草多、昆蟲多的水域中、上層，也常在人們洗菜、淘米的水域及靠近菜園、打谷場的水域。翹嘴鲌適溫能力相當(dāng)強(qiáng)，能在低水溫（5℃左右）及高氣溫（36℃左右）的條件下生活，而且很活躍。

翹嘴鲌的視覺和嗅覺都十分靈敏，十分貪食。在初春季節(jié)，翹嘴鲌多在深水區(qū)生活；當(dāng)氣溫不斷回升后，便游向淺水區(qū)。進(jìn)入初夏，水溫達(dá)到18℃以上時(shí)，翹嘴更為活躍，而且進(jìn)入產(chǎn)卵期。到了晚秋，是翹嘴鲌捕食的又一個(gè)高峰期，其食欲特別旺盛。翹嘴鲌以動(dòng)物類的食物為主，如泥鰍、河蝦、蚯蚓、小蟲、螞蚱、蜻蜓等。在氣溫高時(shí)，也食素食。

選購技巧

1、觀魚形：好刁子魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細(xì)長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。

2、看魚眼：刁子魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的刁子魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。

3、嗅魚鰓：刁子魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的刁子魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體：刁子魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的刁子魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、看魚尾：刁子魚魚尾翼有力，自然平滑不下垂。

6、看魚腹：刁子魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的刁子魚肛孔稍凸出。

7、看活力：活力好的刁子魚反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚身掙扎時(shí)有力。